咀嚼肉食时 ，冻一冻水结冰时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。层层分明的冻一冻咬劲 ，那种丝丝缕缕 、豆也就能让豌豆 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。豆也
| 一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 而这种定向纤维结构， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，只能被挤到冰晶之间。研究团队正是利用了这一过程，而蛋白质 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，但其中藏着有趣的物理规律 。 |