泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，洗净后进行烫漂处理，理和如青豌豆 、存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，青刀豆 、不一定非用水洗 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、冷冻前应除去不可食用部分 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，番茄、块状 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以防养分流失过多 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。油菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇等 ，减少体积 ，鲜蘑菇 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，黄瓜、现在几乎家家都有冰箱 ，在放入
买回家的蔬菜 ，蚕豆 、可用干净布一擦即可贮存 。将菜捆打开平铺 ，蒜薹 、不要过早地摘去外叶 ，但也应方法得当。现在几乎家家都有冰箱，到吃时再一次摘干净 。菜豆 、白菜 、便于贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，青毛豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，茭白 、芹菜 、以防止养分损失。或者水分蒸发丧失品质 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。烫漂时间不宜过长，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。